Шеф Кустев: Не сме готови за звезда Мишлен, въпреки че имаме готвачи на високо ниво (ВИДЕО)

Цял куп готвачи със звезди Мишлен бяха част от журито на първото кулинарно състезание Biorest Cup. Ресторанти по целия свят се стремят да спечелят престижното отличие, но какво точно означва то за гилдията и защо е толкова важно?

Благой Кузмански: Отделям внимание на малките производители, които прекарват време на лозето

"В България има доста производители, които мисля, че вече наброяват 350-400 изби, така че в страната има доста вино“, казва той

Докато брандът е добре известен със своите гуми, то базираната в Париж компания е известна и с годишния си Michelin Guide. През 1900 г. те започват да публикува пътеводител за Европа, за да насърчи шофьорите да пътуват до местните забележителности. Също така, в ръководството били включени анонимни ревюта на европейски ресторанти, които се фокусирали върху качеството и вкуса на поднесените храни, както и върху овладяването на кулинарната техника.

Ястия от състезанието Biorest Cup

+9

„Мишлен означава детайл. Фокусът върху детайла, страстта към продукта, отношението към продукта, отношението към госта. Това означава. Мишлен гилдията всъщност се превърна в класа. Класа за обслужване, за храна, за качество“, казва шеф Илиян Кустев, който е и част от журито на MasterChef.

Снимка: Марио Шуманов

По негови думи е трудно да се отговори защо в Бъгария все още няма ресторант със звезда Мишлен.

„Има много критерии, които трябва да защитиш, за да вземеш звезда Мишлен. Темата е много дълбока. И все още не сме готови, въпреки че по мое мнение има толкова много колеги готвачи у нас, които имат много високо ниво, както на презентация, така и на вкус“, казва той за bTV Бизнес Новините.

Джун Йошида: Ако предлагаш добри напитки, в крайна сметка този бар някога ще се напълни (ВИДЕО)

Срещаме Джун по коридорите на кулинарното състезание Biorest Cup, само минути преди да представи своята концепция за съчетание на храна и коктейли