„Започнахме с едно кисело мляко и две биоферми“: Какво означава чиста храна, според Любомир Ноков?

Harmonica спечели европейската награда EU Organic Awards в категорията за най-добро малко или средно предприятие за преработка на биохрани

Биохраните все по-често намират място на българската трапеза, но зад етикета им стои много повече от различен начин на производство. Пътят им започва с избора на суровини, преминава през грижата за природата и стига до начина, по който продуктите достигат до потребителите. В България секторът продължава да се развива, а през септември биопроизводителят Harmonica спечели европейската награда EU Organic Awards в категорията за най-добро малко или средно предприятие за преработка на биохрани. За развитието на сектора у нас, предизвикателствата пред производителите и значението на европейското признание разговаряме със съоснователя и управител на компанията Любомир Ноков.

„За мен това беше изключително радостно и приятно събитие. Невероятно е, че успяхме да спечелим“, споделя Ноков. По думите му наградите EU Organic Awards се връчват за пета поредна година, а журито включва представители на шест европейски институции и организации. 

Снимка: harmonica_foods

Как започва дейността на компанията?

Harmonica започва дейността си през 2008 г. с кисело мляко и две биоферми. „Тогава дори нямаше дума за това. Такива продукти почти не се намираха в магазините, а земеделците, които се занимаваха с биопроизводство, бяха много малко“, спомня си Ноков. Началото е поставено с помощта на швейцарски проект, чрез който фермери са обучени в методите на биологичното земеделие и животновъдството.

„Най-добрите десерти са направените с любов“: Как един французин донесе вкуса на кроасани в сърцето на София?

Една от отличителните черти на сладкарницата е нестандартната форма на кроасаните, споделя създателят на сладкарницата Винсент Блом

„В началото беше много трудно, много бавно. После пак беше трудно“, признава той. Постепенно обаче компанията изгражда мрежа от ферми, производители и партньори. „Двайсет години по-късно все още работим с тези двама фермери, с които започнахме, но вече имаме и много други.“ Днес продуктите на компанията се предлагат в различни търговски обекти в страната, а компанията развива и износ за чужбина.

Биосекторът в България

Според него развитието на биосектора изисква преди всичко търпение и ясни убеждения. „Не сме карали никого насила да избира биохрани. Това се случи някак органично с времето - чрез образование, култура и все по-голям интерес към връзката между земеделието, храната, здравето и околната среда“, обяснява той. По думите му потребителите стигат до биопродуктите по различни причини - някои започват да се интересуват от тях, когато станат родители, други - когато се сблъскат със здравословен проблем, а трети се ръководят от екологичните си убеждения.

Снимка: harmonica_food

„Мисля, че хората, които успяват в този сектор, не го правят единствено заради бързата печалба. Те виждат смисъл в това, което правят, и го приемат като свое убеждение.“ Сред най-големите трудности той откроява промяната на потребителските навици и необходимостта от време, за да се изгради устойчив бизнес. Киселото мляко остава един от най-търсените продукти на компанията още от самото начало. 

Около 75% от суровините, които фирмата използва, идват от български доставчици. „Наш приоритет са българските фермери, когато това е възможно“, казва Ноков. Съществуват обаче суровини като какаото и захарта, които не се произвеждат у нас, а при някои местни култури производството намалява. Когато няма достатъчно български доставчици, компанията понякога започва с внос на малки количества, за да провери дали даден продукт ще има успех. „Когато вече видим обемите и разберем дали продуктът се търси на пазара, започваме да търсим фермери, които да го произвеждат тук“, обяснява той. 

Две момчета, едно име и един общ старт: Как се прави бизнес преди 20 г.?

Как двама млади програмисти превърнаха идея в бизнес

Какво означава „чиста храна“? 

За Harmonica „чистата храна“ означава не само биологично производство, но и внимателен подбор на съставките, рецептурите и цялостния подход към бизнеса. „Опитваме се да създаваме продукти с възможно най-малко съставки, така че почти всеки човек, когато ги прочете, да знае какво представляват“, обяснява Ноков. Той посочва, че понякога човек трябва почти да има диплома по химия, за да разбере съдържанието на даден продукт. „Ние гледаме съставът да бъде чист, ясен и прост.“ Това невинаги е лесно, защото някои съставки улесняват производството, подобряват външния вид или удължават срока на годност.

Въпреки това компанията е избрала да се придържа към по-опростени рецепти. Що се отнася до цените, Ноков отбелязва, че разликата между биологичните и конвенционалните храни постепенно намалява. „Ако съм пред рафта и искам да направя информиран избор, не сравнявам само цената. Чета състава и се опитвам да разбера дали сравнявам две неща, които наистина имат нещо общо.“ Той допълва, че трябва да има различни продукти на пазара, така че всеки да може да избира според възможностите си.

България на световния пазар

„България има огромен потенциал в земеделието и производството на храни. Можем да създаваме разнообразни, вкусни и качествени продукти с интересни сортове“, смята Ноков. Той обаче подчертава, че страната трябва да реши проблема с работната ръка и да определи по-ясно какво иска да произвежда. По думите му над 80% от обработваемите площи са заети с пшеница, царевица и слънчоглед, докато производителите на разнообразни храни остават сравнително малки.

Компанията вече проучва възможностите за предлагане на българско кисело мляко във Франция. „Бяхме на изложение там и реакциите бяха много добри. Все още е рано да кажа със сигурност, но е много вероятно да започнем да произвеждаме кисело мляко и за френския пазар“, разказва той. Според него чуждестранните потребители търсят продукти с добавена стойност, история и ясен произход. „Биосертификатът носи доверие, но ние също работим много за него - чрез прозрачност и информация за фермите, начина на производство и самите продукти.“

Цялото интервю вижте тук: