Проучване: Всяка четвърта риба в магазините с хистамин над нормата

"Активни потребители": Най-често веществото се открива в риба тон и скумрия след неправилно съхранение

В 23% от изследваните риби от търговската мрежа е установено наднормено съдържание на хистамин, а в други 2 те са близки до лимита. Резултатите са от изследване на „Активни потребители“. Подобно проучване се провежда за пръв път у нас.

Отклонения в 1/3 от пробите на млечни продукти уставнови БАБХ

Агенцията по храните прави извънредни проверки

За сравнение, в Австралия процентът на неотговарящите на предписанията е само 1,5%. „Резултатите от нашия тест показват, че нивото на риск за здравето от консумация на риба, закупена в България, вероятно е многократно по-високо от това в други държави“, казват от потребителската асоциация.

„Този извод се подсилва от установените нередности в рибните магазини, като лоша хигиена, и напълно пренебрегваните от търговците изисквания към етикетирането на продаваните от тях морски храни. На практика, продуктите най-често са с анонимен произход, без производител, срокове на годност, вложени допълнителни съставки и др.“,  заключват от „Активни потребители“.

Снимка: btvnovinite.bg

При съхранение на умъртвена риба при положителни температури в нея започват да се развиват бактерии. Всъщност бактериите живеят в стомаха, червата и хрилете на рибата, и веднага след улова, когато имунната бариера падне, започва неконтролирано размножаване на микроорганизмите. Те отделят ензим наречен хистидин декарбоксилаза, който превръща хистидина в хистамин, натрупващ се в тъканите на рибата. Именно заради този биохимичен процес е изключително важен температурния контрол при обработката, транспорта и съхранението на морски храни.

Снимка: istockphoto.com

Обичайно съдържанието на хистамин в рибата не е достатъчно за предизвика каквато и да е негативна реакция. При неправилно съхранение обаче започва процес на натрупване. В определени случаи това води до 1 до 2 гр/кг хистамин в тъканите, което е достатъчно да индуцира физиологична реакция при хората. Важно е да се отбележи, че веднъж образуван хистаминът остава завинаги в рибата. Той не се разгражда при замразяване, консервиране или високотемпературно третиране. 

Нови данни: Ядем водно сирене, опасно за здравето

Всяко четвърто сирене на пазара у нас е свръховоднено

Приет  чрез храната хистаминът предизвиква много бърза физиологична реакция, проявяваща се обикновено 15 до 60 минути след приема. Като цяло симптомите много приличат на алергична реакция и затова често се бъркат дори и от лекари. Обикновено признаците на отравянето с хистамин преминават за 12 – 15 часа, в редки случаи до 2 денонощия, а лечението е чрез лекарства.

Снимка: bTV

Избягвайте да пазарувате „анонимна риба“. Настоявайте пред търговците да ви покажат произхода на продукта и срока на годност. Изобщо, нормалните търговци и производители няма какво да крият, а ако няма етикет е валидно обратното, нещо не е наред в тази храна.

Доверявайте се на вашите сетива. Ако рибата във витрината не изглежда добре, има странен или неприятен мирис, то не купувайте, дори цената да е 1 стотинка/кг.

Ще сложи ли българинът тази година вносна риба на трапезата за Никулден?

Шаранът се продава с лев по-евтино от миналата

Обичайната за консумация порция риба е 250 гр за едно ядене. Препоръката на FDA (food drug administration) на САЩ е морската и особено океанско уловената риба да се употребяват средно до 2 пъти седмично.