Жегата удари „банките за пармезан“ в Италия - това ли е краят на най-търсеното сирене?
През 2025 г. Италия е произвела 4,19 млн. колела пармезан, което представлява потребителски оборот от около 4 млрд. евро
Екстремните горещини оказват все по-силен натиск върху италианските „банки за сирене“ - климатизирани трезори в Емилия-Романя, където стотици хиляди колела Parmigiano Reggiano се съхраняват като обезпечение за земеделски заеми. Горещите вълни това лято в Северна Италия достигнаха и складовете, в които регионалните кредитори пазят отлежалото сирене като гаранция за средствата, отпускани на млекопроизводителите. Това увеличава разходите за енергия и едновременно с това намалява предлагането на мляко, необходимо за производството на сиренето, предава Еuronews. Към момента прогнозите не показват, че пармезанът ще свърши, но подготовката му ще отнема много повече време и ресурси.
Снимка:
Getty Images / iStock
Credito Emiliano, известна като Credem, приема като обезпечение неузрели или млади колела Parmigiano Reggiano още от 1953 г. Дъщерното ѝ дружество Magazzini Generali delle Tagliate отлежава сиренето в Реджо Емилия и Модена, като съхранява повече от половин милион колела на стойност над 300 милиона евро. Производителите получават предварително между 60% и 80% от стойността на всяко колело, тъй като пармезанът трябва да отлежава най-малко 12 месеца, а често 24 или 36 месеца. Това позволява на малките мандри да получат достъп до средства, които иначе не биха могли да отделят за толкова дълъг период.
Блокчейн технологията вече позволява на фермерите да залагат колела, докато сиренето остава в собствените им съоръжения, което удвоява кредитния капацитет на банката. Поддържането на този огромен запас при необходимата температура обаче става все по-рисково. В разгара на тазгодишните горещини дневната консумация на енергия в трезорите се е увеличила с около 30%, което е принудило банката да подобри охладителните системи и котлите, да добави изолация и да разшири производството на възобновяема енергия. Тъй като сиренето понякога отлежава цели три години, всяко горещо лято увеличава разходите много преди продукцията да може да бъде продадена, а 2026 г. се очертава да бъде една от най-горещите години в регистрираната история на Италия.
Натискът от екстремните температури започва още в обора. Когато температурите надхвърлят 40°C, кравите прекарват повече време в легнало положение и се хранят по-малко, което може да намали добива на мляко с до 10%. „Екстремните температури влияят на качеството и количеството на млякото“, каза Никола Бертинели, президент на консорциума Parmigiano Reggiano, цитира Еuronews. Правилата за производството оставят малко възможности за маневри, тъй като сиренето може да се произвежда само в пет провинции и от крави, хранени с трева и сено, отглеждани в същия регион. Затова сухият сезон се отразява негативно както на храната, така и на стадата.
Снимка:
Getty Images / iStock
През 2025 г. Италия е произвела 4,19 милиона колела Parmigiano Reggiano, което представлява потребителски оборот от около 4 милиарда евро, според консорциума Parmigiano Reggiano. Икономистите посочват, че въздействието на жегата обикновено се проявява косвено и със закъснение. Р. Джисунг Парк, икономист по труда в училището Уортън, заяви, че топлината нагоре по веригата води до „измерими въздействия върху оценката на фирмите надолу по веригата“.
Работен документ на Европейската централна банка, публикуван през март, установява, че влиянието на екстремните горещини върху растежа е по-малко в Италия и Испания, отколкото в Германия, тъй като южните икономики са по-добре адаптирани към високите температури. Въпреки това сравнително скромният ефект на общо ниво може да прикрива значителни загуби по веригата - от фермите и мандрите до климатизираните „банки за сирене“, където милиони евро са буквално поставени на хладно.
