Защо пицата е толкова вкусна?

След това има комбинации от съставки. Сиренето и доматеният сос са като перфектен брак. Сами по себе си вкусът им е доста добър. Но според кулинарните учени те съдържат ароматни съединения, които имат още по-добър вкус, когато се консумират заедно.

Това са топ местата в Европа за ядене на пица

Били ли сте в някое от тях?

Друго качество на пицата, което я прави толкова вкусна: съставките й стават кафяви, докато се пекат във фурната. Храните стават кафяви и хрупкави, когато ги готвим, поради две химични реакции.

Първото се нарича карамелизиране, което се случва, когато захарите в храната станат кафяви. Повечето храни съдържат поне малко захар, но между 230 и 320 градуса техните захари започват да стават кафяви. Карамелът се прави от няколко хиляди съединения, което го прави един от най-сложните хранителни продукти. В пицата съставки като лук и домати се карамелизират по време на печенето, което ги прави богати, сладки и ароматни. Тази кафява и хрупкава коричка също е резултат от карамелизирането на тестото.

Всичко, което знаем за италианската храна, е лъжа

Съвременната ни представа за тези вкусни ястия е различна от тяхната коренна същност

Докато месото и сиренето на пицата ви също стават кафяви, това се дължи на различен процес, наречен „реакция на Майар“, който е кръстен на френския химик Луи-Камил Майар.

Реакцията на Майар възниква, когато аминокиселините в храни с високо съдържание на протеини като сирене и пеперони реагират със захарите в тези храни при нагряване. Пеперони, които стават хрупкави с извити краища, и сирене, което покафенява и има мехурчета, са примери за тази реакция в действие.

180 000 долара за пица, заслужава ли си?

Вижте кои са най-скъпите пици в света

С хляб, сирене и доматен сос като основа, пицата може да изглежда като проста храна, но всъщност не е. И сега, следващия път, когато се каните да хапнете парче пица, ще можете да оцените всички елементи на пицата, които вълнуват мозъците ни.