Пилешко „Фиат“ и пластмасово месо: Българин изгражда първия футуристичен ресторант

Ресторантът не оцелява дълго

През 1931 г. на улица „Ванкилия“ 2 в Торино отваря ресторант, в който няма нито едно традиционно италианско ястие. В менюто има „Пилешко Фиат“, „Пластмасово месо“ и „Въздушна храна“, а самата вечеря включва музика, аромати и докосване на различни материи.

На 8 март 1931 г. в Торино отваря врати Taverna Santopalato. Това е ресторант, представян като първия футуристичен ресторант в Италия. Много малко хора обаче знаят за българската следа зад този проект.

Българинът, който проектира Таверна дел Сантопалато

Зад необичайния проект стои италианският писател и основател на футуризма Филипо Томазо Маринети. Движението, създадено от него през 1909 г., отхвърля традициите и поставя на преден план скоростта, технологиите и модерността.

Ресторантът е проектиран и декориран от Луиджи Коломбо, италиански поет и художник, и българинът Николай Дюлгеров. Те правят интериора на мястото като оформят ресторанта да прилича ва подводница с алуминиева боя, светещи колони и метални очи по стените.

Кой е Николай Дюлгеров?

Той е роден на 20 декември през 1901 г. в Кюстендил. През 1926 г. Николай Дюлгеров се установява в Торино, Италия, където започва обучение по архитектура във Висшето училище на Албертинската художествена академия.

Само няколко месеца след пристигането си той се присъединява към средите на италианските футуристи. Името му се свързва с т.нар. „секондо футуризмо“ – направление, което развива идеите на футуризма през 20-те и 30-те години на XX век. Дюлгеров не просто следва течението, а развива собствена визия за футуризма. Най-значимите му творби са създадени именно през 20-те и 30-те години.

Той работи в различни области като художник, публицист, архитект на интериори и дизайнер. Сред проектите му са и рекламни постери за известни италиански марки като Cinzano и Campari. Дюлгеров остава единственият българин сред големите пионери на европейския авангард през 20-те години на XX век.

Това са най-скъпите ресторанти в света

Луксозното хранене отдавна не е просто удоволствие, то е преживяване

Вечеря с 14 необичайни ястия

Откриването на ресторанта е организирано като истинско представление. Около 30 гости – сред тях футуристи от различни части на Италия, журналисти и дами, описани от организаторите като „красиви“ са посрещнати от художника Луиджи Коломбо, известен с псевдонима Филия.

На гостите са сервирани 14 ястия с имена, които сами по себе си звучат като експеримент:

• Antipasto intuitivo - „Интуитивно предястие“
• Pollofiat - „Пилешко Фиат“
• Carneplastico - „Пластмасово месо“
• Aerovivanda -„Въздушна храна“

Зад всяко от тях стои различна идея, а някои от рецептите изискват от посетителите не просто да ядат, а да участват в своеобразно мултисензорно представление.

„Пилешко Фиат“ и „Пластмасово месо“

Едно от най-странните предложения е Pollofiat. Ястието оставя противоречиви впечатления сред гостите. Журналистката Клара Грифони дори се оплаква, че твърдите елементи в него са причинили сериозен стомашен дискомфорт. Още по-впечатляващо е Carneplastico. То представлява голямо цилиндрично печено телешко кюфте, пълнено с 11 вида варени зеленчуци и покрито с мед. Ястието е поставено върху основа от наденички и три златни сфери от пилешко месо.

На пръв поглед конструкцията изглежда сложна, но според описанието приготвянето ѝ всъщност е сравнително лесно.

Храна, музика, парфюм и допир

Най-сложно за изпълнение е Aerovivanda. Това е ястие, което превръща храненето в пълно сетивно преживяване. В чинията има четвърт копър, маслина и захаросан плод. Към тях е добавен поднос с парчета кадифе, сатен и шкурка.

Има и точни инструкции: с дясната ръка се изяждат маслината, захаросаният плод и копърът, докато с лявата ръка посетителят трябва да докосва различните материи. Междувременно от скрит източник звучи музика от Вагнер, а сервитьор пръска парфюм в залата.

Цялата вечеря продължава около четири часа. Тя е замислена не просто като хранене, а като комбинация от храна, изкуство, музика, аромати и физически усещания.

Футуристите искат да премахнат пастата

Необичайните ястия са част от по-голяма идея. През декември 1930 г. Маринети публикува „Манифест на футуристичната кухня“, в който атакува традиционните представи за хранене. Един от основните му призиви е премахването на пастата – храна, която той определя като символ на старата италианска гастрономическа традиция.

Според Маринети храната влияе върху начина, по който човек мисли и действа. Затова футуристите искат да създадат нов тип човек – по-лек, по-подвижен и съобразен с бързия и технологичен свят, който движението си представя.

Идеята предизвиква международен отзвук и разделя публиката на привърженици на традиционната кухня и футуристи. Година след откриването на Santopalato Маринети и Филия публикуват книгата „La cucina futurista“, която събира техните гастрономически идеи и съдържа около 200 рецепти.

Кой е българинът, открил най-отдалечената от Слънцето планета

Ученият произлиза от семейство на интелектуалци

Рецепти като произведения на изкуството

Сред рецептите има предложения, които днес звучат почти сюрреалистично.

„Aeroporto piccante“ („Пикантно летище) представлява руска салата с майонеза, върху която са подредени зелени елементи и сандвичи с портокал, белтъци и плодове. С червено оцветено масло и аншоа или сардини се оформят фигури на самолети.

„Terra di Pozzuoli e verde veronese“ комбинира захаросани цитрони с пържена и смляна сепия.

А „Plaka-Fame“ („Спирач на глада“) събира върху голям резен шунка суров салам, кисели краставички, маслини, риба тон, мариновани гъби и артишок, като всичко това е допълнено с аншоа, ананас и масло.

Ресторантът не оцелява дълго

Въпреки амбициозните идеи футуристичната революция не успява да промени трайно италианската кухня. Taverna Santopalato затваря след няколко години заради финансови затруднения. Според Филия обаче ресторантът не е създаден преди всичко като успешен бизнес. Той е замислен като артистичен експеримент – начин теорията от „Манифеста на футуристичната кухня“ да бъде превърната в реално преживяване.

Футуристите не успяват да премахнат традиционната италианска кухня, но идеите им за комбинацията между храна, изкуство и сетивни преживявания намират отражение десетилетия по-късно в развитието на новата и молекулярната гастрономия.