Какви са новите правила при сиренето и кашкавала?

Промените имат за цел да улеснят потребителите при избора на качествени храни на пазара

Министерството на земеделието и храните предлага по-строги правила за ползването на наименованията „бяло саламурено сирене“ и „кашкавал“, за да се гарантира, че те отговарят точно на състава и технологията на производство. Промените в Наредбата за специфичните изисквания към млечните продукти са публикувани за обществено обсъждане със срок до 7 декември 2026 г. и имат за цел да улеснят потребителите при избора на качествени храни на пазара.

За бялото саламурено сирене се предлага минималното съдържание на сухо вещество да се увеличи от 40% на 42%, докато минималната масленост в сухото вещество остава 40%. На практика това ограничава водното съдържание до максимум 58% за продуктите, които ще носят това наименование. Досегашното наименование „саламурено сирене с повишено водно съдържание“ пък се заменя със „саламурен млечен продукт“. За него се запазва възможност за водно съдържание до 65%, като сухото вещество и маслеността в сухото вещество са по-ниски от изискванията за бяло саламурено сирене.

Съществена промяна се предлага и при кашкавала. Наименованието ще бъде обвързано с производство от сурово, термизирано или термично обработено мляко при непрекъснат производствен процес, без използване на замразена или друга чедаризирана сиренина тип „калията“ и други млечни полуфабрикати. За продуктите, произведени от такива полуфабрикати, се създава нова категория – „полутвърдо жълто сирене“. Така те ще могат да останат на пазара, но няма да бъдат предлагани под наименованието „кашкавал“, пише Agri.bg.

Край на сиренето халуми? Тази страна обмисля сериозни промени в правилата за производство

Халуми е традиционно кипърско сирене, произвеждано от овче, козе и краве мляко

Според данните от контрола на БАБХ през 2025 г. от 136 изследвани проби млечни продукти при осем са установени несъответствия по физикохимични показатели, а при две – наличие на немлечни мазнини. В отделна група за контрол на физикохимичните показатели по технологична документация несъответстващи са били 50 от 229 проби.

Според МЗХ тези резултати показват, че има случаи, при които действителните характеристики на продуктите не съответстват на заявените, което затруднява избора на потребителите.

Нови етикети и възможни допълнителни разходи

Промените ще изискват от част от предприятията нови етикети, актуализиране на технологичната документация, договорните спецификации и обучение на персонала. При някои продукти може да се наложат и промени в рецептурата или производствения процес, коментират от МЗХ. Според оценките част от тези разходи е възможно да бъдат прехвърлени върху крайните продажни цени, но размерът на евентуалното поскъпване не може да бъде определен предварително.

За 5 години: Сиренето поскъпнало с 65%, а прясното мляко - със 75%

Най-силно увеличение на цените се наблюдава между 2021 и 2022 година

Млечните продукти от новите категории ще трябва да се предлагат в търговските обекти предварително опаковани от производителя по начин, който не позволява опаковката да бъде отстранена в магазина. Целта е информацията от производителя да остане достъпна до момента на продажбата.

Предвиден е преходен период за вече произведените и етикетирани количества. Саламурените сирена с повишено водно съдържание и кашкавалите, пуснати на пазара преди влизането в сила на новите правила, ще могат да се продават до изчерпване на наличностите, но не по-късно от четири месеца след влизането в сила на постановлението.