Защо някои от най-известните сирена на Франция може да изчезнат?

Особено засегнато е сиренето Salers, чието производство е подчинено на строги правила

Френските млечни крави са все по-силно засегнати от горещите вълни и продължителните суши, които изсушават пасищата и намаляват количеството трева. Това принуждава фермерите да купуват допълнителен фураж, а кравите произвеждат по-малко мляко. Според млекопроизводителя Лоран Лурс подобни проблеми преди са се появявали веднъж на 15-20 години, а сега почти всяка година. Юли 2026 г. е бил най-горещият месец във Франция от началото на статистиката през 1900 г. и третият най-сух в историята.

Снимка: Canva

Особено засегнато е сиренето Salers, чието производство е подчинено на строги правила - кравите трябва основно да пасат трева, а производството е разрешено само между 15 април и 15 ноември. Заради сушата повече от три четвърти от производителите на Salers са спрели работа това лято, а част от тях са преминали към Cantal, което има по-леки изисквания. Националният институт за произход и качество INAO временно облекчи правилата за някои сирена заради историческата суша.

Всяко второ сирене в "Кошница с грижа" е пълно с вода

Ето какво установи проучване на "Активни потребители"

Изследване на INRAE показва, че храненето с повече трева влияе положително върху качеството на сиренето - то е по-ароматно, по-меко и съдържа повече омега-3 мастни киселини. Затова производителите се притесняват, че трайното намаляване на изискванията за паша може да промени вкуса и характеристиките на традиционните сирена.

Снимка: iStock

Климатичните промени вече водят и до сериозни икономически загуби. Производството на Salers е спаднало от около 1500 тона годишно в началото на 2010-те до приблизително 1000 тона днес. Фермерите използват зимните си запаси от сено и харчат хиляди евро за допълнителен фураж, докато някои производители се отказват от по-доходоносни сирена заради сушата.

Проблемите засягат и други френски сирена със защитено наименование за произход, сред които Roquefort и Abondance. Освен сушата, по-интензивните валежи също влияят върху качеството на млякото и сиренето. Производителите настояват за промени в правилата, но според тях климатичните промени поставят под натиск не само традиционните продукти, но и поминъка на фермерите.