Влезе в сила новият държавен стандарт за сиренето

За да се нарича бяло саламурено сирене, продуктът трябва поне 45 дни да е зрял, да е произведен само от свежо мляко

От днес вече е в сила новият държавен стандарт за бялото саламурено сирене. Какво означава това, кога и срещу колко ще можем да си купим сиренето от мляко, още по темата от Мария Савкова:

Днес бяха официално публикувани изискванията от Българския институт по стандартизация. Сега следва производителите да се запознаят с него, да променят рецептурите си и едва тогава да започнат да произвеждат. В стандарта има и технологично изискване сиренето да зрее поне 45 дни. Така, че сирене по стандарта може да очакваме по оптимистична прогноза след 2 месеца.

Българският държавен стандарт за сиренето е по-подробен от последния от 1988 година.

Нови изисквания в БДС за сирене:

- 2 допълнителни категории сирене: козе и биволско;
- по-малко сол;
- зреене: краве сирене 45 дни, овче, козе, биволско, смес 60 дни;
- без консерванти, стабилизатори и емулгатори.

Освен краве, овче сирене и смес, по БДС ще се произвежда козе и биволско сирене. То ще зрее поне 45 дни, а солта ще бъде по-малко. Така неузрялото сирене няма да може да се прикрива. И най-важното - ще бъде от мляко.

"Никъде не съществуват някакви добавки от сорта палмово масло, тебешир и други познати и т.н. Има едно сирене, което като го сложиш в съд за вода и започва да се разпада. Стандартът гарантира точно това да не се случи”, обясни Ивелин Буров, председател на УС на Българския институт по стандартизация.

Галин Ганев е технолог в мандра. Обяснява, че цената на сиренето се определя от основната суровина - млякото и прогнозира скок на цената с 30 процента.

"Млякото като пристигне, взема се пробата от млекото, изследва се масленост, киселинност, след което с този PH метър се измерва Ph-to на съответното мляко”, разказа един от технолозите.

Ако млякото се втърди като кисело, тестът е доказал, че в него няма антибиотици и протеини. За да произведе сирене от мляко с такова качество, фермата трябва да плати 60 стотинки на литър.

"След 99-та година всеки си произвежда по свои вътрешни правила. С въвеждането на БДС, ще спре продажбата на скъпоструващи ментета”, каза Галин Ганчев.

Сиренето по български държавен стандарт трябва да е правоъгълно или квадратно на вид, да е умерено твърдо и еластично при рязане. А първите сирена по стандарта ще видим на щандовете поне след 45 дни, колкото е изискваният срок за зреене.

"Който е работил досега по стария държавен стандарт, новият стандарт с нищо не се различава от стария, дори той е по-либерален. Сирене по новия стандарт може да се купува още от следващата седмица”, съобщи председателят на Асоциацията на млекопреработвателите Димитър Зоров.

"Сирене, което досега се е произвеждало и има големи отклонения от БДС, разбира се, че тези производители, ако искат да работят по държавния стандарт, цената на техния продукт ще се вдигне. Обезпокояващо е, че кварталните магазини отказват да купуват по-качествени сирена, защото били малко по-скъпи”, допълни Зоров.

Според експерти не може да очакваме сирене под 8 лева за килограм да е произведено по новия стандарт. А местните продукти, които отговарят на новите стандарти и ще излязат  пазара в края на август или началото на септември, ще бъдат "около двойно по-скъпи". Това прогнозира пред БТА министърът на земеделието и храните Мирослав Найденов.